野苋菜(wild edible amaranth)是苋科(Amaranthaceae)苋属除苋、繁穗苋等栽培种外，目前少见栽培的一年生草本植物多个种的总称。全世界约有40种，中国有13种，主要有反枝苋(Amaranthus retroflexu$L．)、皱果苋(A．viridis L．)、凹头苋(A．1ividus L．)、刺苋(A．spinosus L．)等。以嫩茎叶供食用。野苋菜分布很广，全世界均有分布，除苋菜
(A mangostranus L．)、繁穗苋(A paniculatus L．)等为中国和印度早就驯化为栽培种外，其余多处于野生状态，生长在丘陵、平原地区的路边、河堤、沟岸、田间、地埂等处。其中反枝苋分布在东北、华北、西北、山东、河南、浙江等地；皱果苋在中国南北各地都有分布；凹头苋除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，其他省(区)均有分布；刺苋在华东、华中、华南、西南及陕西、河北南部有分布。
茎直立或伏卧。叶互生，全缘，有柄。花单性或杂性，雌雄同株或异株，排成无梗的花簇，生于叶腋，或组成腋生或顶生的穗状花序；雄蕊通常与花被同数，花丝离生，花药2室；子房具1枚直生胚珠，花柱极短。胞果卵球形，种子扁球形，黑色或褐色，平滑有光泽。刺苋叶腋有针刺2枚，苞片常变成锐刺；反枝苋植株密被细柔毛，花穗较粗；皱果苋和凹头苋植株均无毛，花被片和雄蕊均为3枚，前者茎直立，稍分枝，果皮皱缩，花簇不腋生，后者茎伏卧上升，基部分枝，果皮平滑，花簇腋生。耐旱，耐热，喜肥，喜阳，生命力强，不耐寒，不耐涝。在高温短日
野苋菜的功效与作用
野苋菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。 同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 促进儿童生长发育 苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。 同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。 因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
野苋菜介绍
为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。生于田野、路旁、村边。 分布我国南北各地。夏、秋采收全草或根，鲜用或晒干；秋季果熟时采收种子，可做中药用。
野苋菜的营养价值
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童生长发育 苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。
因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
野苋菜的食用效果
清利湿热 清肝解毒 治痢疾 肝热目赤 治乳痈 治痔疮肿痛 治蛇头疔
野苋菜的药用功效
【性味】味甘、淡，性微寒。
【归经】大肠经
【功效】清热利湿。用于细菌性痢疾，肠炎，乳腺炎，痔疮肿痛。
野苋菜的食疗作用
1、促进凝血：野苋菜中含非常丰富的铁质和钙质，可以促进凝血功能，提高造血功能，提升人体内的血红蛋白数量。
2、增加钙质：野苋菜含非常丰富的钙质，对于儿童生长发育很大好处，而且野苋菜中的钙质非常易于被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长发育起到促进作用。老年人也可以通过食用野苋菜，增强骨骼健康，防止骨质疏松。
3、减肥作用：经常食用野苋菜可以促进身体内的毒素排出，防止便秘的发生，起到减肥的效果。
4、补充铁质：经常食用野苋菜也可以防止人体缺血，贫血的人尤其要多多食用野苋菜，对于补铁效果非常明显，这是因为野苋菜中含的铁比较容易被人体吸收。
野苋菜的药用选方
1、治痢疾：鲜野苋根一至二两，水煎服。
2、治肝热目赤：野苋种子一两，水煎服。
3、治乳痈：鲜野苋根一至二两，鸭蛋一个，水煎服，另用鲜野苋叶和冷饭捣烂外敷。
4、治痔疮肿痛：鲜野苋根一至二两，猪大肠一段，水煎，饭前服。
5、治蛇头疔：鲜野苋叶和食盐捣烂敷患处。
6、治毒蛇咬伤：鲜野苋全草一至二两，捣烂绞汁服。或鲜全草一两，杨梅鲜树皮三钱，水煎调泻盐三钱服。
野苋菜的食用方法
1、素炒野苋菜
【材料】野苋菜300克，精盐、味精、珍珠粉、蒜米、素油适量。
【做法】①将野苋菜洗净切段。②锅烧热加入油，油热下蒜蓉（切碎米样）煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入珍珠粉、味精，摊匀出锅即成。也可用开水先炒一下，素炒味道也不错。
【功效】清热解毒、利尿、止痛、明目，食之可增强抗病能力、润肤美容，适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。
2、野苋菜烙饼
【材料】野克菜150克，鸡蛋1只，火腿肠1根，奶粉一勺，精盐、洋葱、黄豆酱、素油适量。
【做法】①将野苋菜洗净，切细小，放入盆内，将鸡蛋磕入菜内，加入火腿肠、奶粉、素油拌匀即可。②将准备好的发面揉好代用，将菜馅包入准备好的面饼内，或烤、或蒸均可。③小烤箱双面烤20分钟，电停后，底面烤5分即可。
【功效】味美爽口，增强食欲。
3、野苋菜蛋汤
【材料】野克菜150克，鸡蛋2只，精盐、味精、生姜、素油适量。
【做法】①将野苋菜洗净，切成段。鸡蛋磕入碗内搅匀。②锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煽炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。③锅内放适量水煮沸，鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，点入味精，出锅即成。
【功效】清热解毒、滋阴润燥，适用于目赤、下痢、热毒肿痛、咽痛等病症。
野苋菜的选购
看菜叶：菜叶挺实的好；
菜杆嫩：菜杆用手能掐动的嫩。
野苋菜的烹饪小技巧
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长；
2、凉拌时可直接凉拌或者焯水20秒左右捞出过凉水，再加调料拌匀；做汤时可搭配豆腐、火腿、皮蛋等。
野苋菜的适合体质
脾胃虚寒者忌食;